Gasthof “La Baritlera”
Gasthof “La Baritlera”
Gasthof “La Baritlera”
Via Baritlera, 10 - Chianocco (TO)
trattoria@labaritlera.it - www.labaritlera.it
“La Baritlera” ist ein Restaurant im Ort Baritlera auf 600 m Seehöhe in der Gemeinde Chianocco auf der Südseite der Val di Susa, ca. 50 km von Turin entfernt. Das Lokal ist das ganze Jahr geöffnet und bietet nicht die typische Küche des Piemont, sondern hauptsächlich lokale Produkte und traditionelle Speisen, wie in Salz eingelegter Fisch, Sardinen oder Stockfisch. Dies geht auf die geografische Lage an einer antiken Schmugglerstraße zwischen Italien und Frankreich zurück. Der Pertinger Wirtschaftsherd wird viel bei langen Garzeiten für Brassone di Fassone (gedünsteter Braten) oder Wildragout verwendet, aber auch für die modernen Vakuum-Garmethoden auf niedrigen Temperaturen, wie zum Beispiel Hasengeschnetzeltes auf Heu oder die delikaten, mit Apfel und Foie Gras gefüllten Wachteln. Das Brot wird im Backrohr gebacken, dadurch erhält es eine optimale Kruste. Während des Ausgabeservice wird der Herd zum Warmhalten der Soßen verwendet.
